Este curso online está incluido en tu membresía de Club Receteate.
Pedro Lambertini te enseña a preparar tartas saladas desde la masa hasta el relleno, explicando las técnicas necesarias para lograr bases crocantes, bien cocidas y con rellenos equilibrados.
Vas a aprender a preparar masa salada básica, masa integral y alternativas adaptadas a diferentes necesidades, además de conocer la función de cada ingrediente y cómo trabajar la masa sin desarrollar gluten en exceso.
El curso incluye técnicas de estirado, fonsado, enfriado y cocción a blanco para evitar que las bases se deformen, se humedezcan o queden crudas.
También vas a aprender a preparar aparatos y rellenos, controlar la humedad de los vegetales y combinar correctamente huevos, crema, quesos, hierbas y condimentos.
Entre las preparaciones se incluyen Quiche Lorraine, tarta de calabaza asada, tartas con tomates cherry, hongos, albahaca, aceitunas y distintas combinaciones de vegetales y quesos.
Además, Pedro explica cómo preparar una tarta tatin salada y cómo trabajar rellenos más aireados, cremosos o compactos según el resultado buscado.
El curso cuenta con recetario descargable, procedimientos y Lambertips para ayudarte a resolver dudas, aprovechar ingredientes disponibles y adaptar las recetas a tu cocina.
Una propuesta ideal para quienes quieren incorporar tartas caseras a su cocina cotidiana, aprender a variar rellenos y comprender cómo lograr una buena relación entre masa, humedad y cocción.
