Este curso online está incluido en tu membresía de Club Receteate.
Pedro Lambertini te enseña a preparar panes y amasados desde cero, con explicaciones claras y técnicas que podés aplicar en tu cocina para obtener masas bien desarrolladas, panes sabrosos y mejores resultados en cada preparación.
A lo largo del curso vas a aprender cómo elegir y combinar los ingredientes, trabajar correctamente la masa, reconocer su textura, controlar la hidratación y comprender qué sucede durante el amasado, el descanso y la fermentación.
También vas a conocer la función de la harina, el agua, la levadura, la sal, las grasas y otros ingredientes que influyen en la estructura, el sabor, la humedad y la conservación del pan.
Las clases incluyen distintas preparaciones para que puedas aplicar estas técnicas en recetas variadas: pan fácil, pan multifruta, panes italianos como ciabatta y focaccia, pan multisemillas, panes elaborados con harinas alternativas, pan lactal y brioche Nanterre.
Vas a aprender a trabajar masas simples y enriquecidas, incorporar semillas y frutas, realizar pliegues, formar correctamente las piezas, reconocer el punto de fermentación y adaptar los tiempos a la temperatura de tu cocina.
El curso también aborda aspectos fundamentales de la cocción: preparación del horno, temperatura, generación de vapor, desarrollo de la corteza, control del color y formas de comprobar cuándo un pan está correctamente cocido.
Además, cada módulo cuenta con material descargable en PDF, recetas organizadas, procedimientos y Lambertips para ayudarte a resolver dudas, evitar errores frecuentes y comprender mejor cada etapa.
Una propuesta ideal para quienes quieren perderle el miedo a las masas, entender los procesos de la panificación y preparar en casa panes caseros de distintos estilos, texturas y sabores.
